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「酒と女と鶏と麺」の料理
料理長はミシュラン掲載の高級中華料理店で
長年修業を重ねた生粋の料理人であり、
生粋の料理好きです。
豪奢なだけではない。見た目だけではない。
話題性ではなくて、お客様の体に染み渡り、
心に響くもの。
そして、心を掴んでまたすぐに食べたくなる。
培った料理人の知識と感性を活かして、
私たちはその答えに辿り着きました。
各国各地の厳選された旬の食材を駆使し、
和・韓・中の食材と技術を取り入れた
タッカンマリはまさに唯一無二。
オリジナリティ溢れる味わいを
お楽しみいただけます。
「酒と女と鶏と麺」のこだわり
「上質な白湯の取り方」と
「韓国流のスープの炊き方」を
掛け合わせた自慢のスープは
コラーゲンたっぷりでヘルシー。
まさに“食べる美容“として、女性におすすめです。
鶏の旨味を余すことなく抽出した
健康にも美容にも良いスープは
365日継ぎ足し続ける、
いわゆる”呼び戻しのスープ“です。
前日のスープを種に、
厳選した野菜や根菜を加えて煮込み続けることで
日に日に、旨味が凝縮され、
コクが深まっていきます。
シェフこだわりのスープを味わいながら
落ち着いた上質な空間で、
時間を忘れて心から笑える。
そんな贅沢な夜をお過ごしいただければ幸いです。
当店では様々な鶏を試したうえで、
希少なブランド鶏「伊達鶏」を
使用させていただけることになりました。
伊達鶏とは福島県と宮城県にまたがる
阿武隈山系の阿武隈山地の契約農場で
豊かな風土でストレスを与えないように
平飼飼育された銘柄鶏です。
世の中に多く流通する、
短期間で量産されたブロイラーの鶏と比べて
伊達鶏は平飼いによる適度な運動で、身は丈夫に。
余分な脂もなく、適度な弾力性で
ジューシーな食感を味わっていただけます。
また、エサは厳選された穀物を中心とした
独自の配合飼料を使用。
動物性油脂を必要最低限に抑えているため、
鶏肉本来の旨味をご堪能いただけます。
部位ごとに肉質が異なるため
当店では伊達鶏を部位ごとに切り分けて提供し
伊達鶏のポテンシャルを十二分に引き出しています。
入念な仕込み、完璧な火入れ、
繊細な盛り付け、厳選した美しい器。
すべての要素にこだわり、
１つの完成した料理としてお届けします。
